腌【未集下】【肉部】 康熙筆画：14画，部外筆画：8画

《唐韻》於業切《集韻》又業切《韻會》乙業切，音浥。《說文》漬肉也。《玉篇》倉頡篇云：酢淹肉也。《廣韻》鹽漬魚也。《集韻》或作。

又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，音。

又《廣韻》《集韻》於嚴切，音醃。

又《集韻》衣廉切，音淹。義同。

腌
醃
yān
<动>
(形声。从肉，奄声。本义:用盐浸渍食物)
① 同本义 [salt]
腌，渍肉也。——《说文》
腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》
又如:腌腊肉 腌陈(盐渍久贮的食物) 腌肉(指用盐浸渍肉块) 腌胙(盐腌的胙肉) 腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等) 腌菜(用盐浸渍的蔬菜) 腌藏(腌渍储藏) 腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)

② 变味 [go bad]
兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》

另见ā腌
yān
　ㄧㄢˉ
用盐浸渍食物：腌肉。腌菜。腌制。腌渍。腌
ā
〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。

另见yān