醬【酉集下】【酉部】 康熙筆画：18画，部外筆画：11画

〔古文〕《廣韻》《正韻》子亮切《韻會》卽亮切，音將。《說文》醢也。《韻會》醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。《正字通》麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。《禮·曲禮》醯醬處內。《周禮·天官·膳夫》醬用百有二十罋。《註》醬，謂醯醢也。《史記·西南夷傳》南越食蒙蜀枸醬。《註》劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。《枚乗·七發》熊蹯之臑，芍藥之醬。《說文》本作。臑字原从足从而作。

酱
醬
jiàng
<名>
(会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
① 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]
酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
又如:黄酱 炸酱 甜酱 豆瓣酱 酱坊 酱豆(盛酱的食器) 酱瓜(即越瓜) 酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

② 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste jam]。如:果子酱 花生酱酱
醬
jiàng
<动>
① 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱 把豆腐酱了再吃 酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

② 搅 混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)酱
醬
jiàng
　ㄐㄧㄤˋ
① 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。

② 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。

③ 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。